Espinafres com Ovo Mexido

Confesso que ate há pouco tempo atrás não era grande apreciadora de espinafres, mas não sei o que aconteceu de repente que não passei a gostar, mas sim a adorar, aqui fica mais uma sugestão que gostei bastante :)

Ingredientes:

Espinafres
Azeite
Alho em pó
Polpa de tomate
1 colher de sopa de margarina
Sal
Ovos
Leite
Queijo da ilha ralado

Preparação:

1. Levar uma frigideira ao lume com o azeite, a margarina, a polpa de tomate e o alho em pó.
2. Quando a margarina estiver derretida juntar os espinafres e ir mexendo ate estarem cozinhados.
3. Reservar.
4. Numa taça, deitar os ovos, um pouco de sal e um pouco de leite.
5. Com a frigideira "suja" do molho que ficou, deitar os ovos e mexê-los.
6. Quando estiverem feitos voltar a juntar os espinafres e envolve los com os ovos.
7. Por fim, polvilhar com queijo da ilha ralado