GRANOLA CASEIRA

Tirado do site: lifestyle.sapo.pt

A granola é ideal para integrar uma refeição matinal saudável, acompanhando um iogurte ou diversas frutas frescas.

Enviada por Sabores da Minha Cozinha

Cozinha: Contemporânea

Dificuldade: Fácil

Tempo: Médio

Níveis de Calorias: Não definido

Doses: 10

INGREDIENTES

• Flocos de Aveia 90 g
• Coco ralado 30 g
• Sementes de abóbora 30 g
• Amêndoas inteiras sem pele 50 g
• Miolo de noz ou nozes Pecan 50 g
• Canela em pó 1 colher de chá
• Arandos desidratados 50 g

Calda

• Açucar Mascavado 30 g
• Manteiga 70 g
• Mel 2 colheres de sopa
• Aroma de baunilha 1 colher de chá

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PREPARAÇÃO

Num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga, deite a aveia, o coco ralado, as sementes de abóbora, as amêndoas, as nozes, a canela em pó. Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, cerca de dez minutos, até que todos os ingredientes fiquem crocantes e ligeiramente dourados.

Entretanto, faça a calda: numa panela, aqueça o açúcar, a manteiga e o mel até que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Leva cerca de cinco minutos até a calda começar a engrossar.

Retire o tacho do lume e acrescente o aroma de baunilha.

De seguida, retire o tabuleiro do forno, adicione a calda sobre os ingredientes da granola, misture para que tudo fique bem envolvido na calda.

Coloque novamente o tabuleiro no forno e deixe assar mais dez minutos, até a mistura ficar crocante.

Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. Acrescente os arandos e envolva bem.

Guarde a granola em frascos herméticos, previamente esterilizados.

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OS NOVE SEGREDOS PARA UM BOLO PERFEITO

Tirado do site: lifestyle.sapo.pt

Todos nós sonhamos com "o bolo perfeito"! Alto, fofo, equilibrado na cozedura, realçando os ingredientes principais. A autora do blog Camomila Limão partilha connosco nove dicas que farão dos nossos bolos as verdadeiras estrelas da festa.

Não é episódio único receber um telefonema de um amigo que me diz "a tua receita parece tão fácil e fiz tudo "direitinho" mas o bolo não ficou igual ao teu...".

Como costumo dizer, o ponto de partida - principalmente nas receitas de pastelaria - é respeitar as quantidades indicadas na receita e os ingredientes mencionados!

Esquecer a adição da manteiga ou fermento acaba por ser "fatal" para o bolo que se pretende confecionar.

Partilho as dicas que me parecem "essenciais" para obter um bom resultado final.

1) Colocar o bolo no forno apenas quando este atinge a temperatura desejada.

É da máxima importância pré-aquecer o forno enquanto prepara a receita. Se estiver com atenção, no meu blog, começo a receita de bolos com "pré-aquecer o forno"... Se colocar o bolo no forno ainda frio, este não vai crescer devidamente.

Por sua vez, aquecer o forno depois da massa estar pronta também compromete o resultado final. Isto porque o fermento começa a atuar quando a massa está no exterior e assim que a coloca no forno o efeito já pode ser passado.

Por fim, é muito importante conhecer o seu próprio forno pois "cada forno é um forno" e o tempo de cozedura total varia em função do forno.

2) Ler a receita até ao fim.

Já não é a primeira vez que estou a tentar perceber o porquê de uma receita não ter funcionado e, no final, apercebo-me que faltou um ingrediente.

Para evitar esses erros, deve colocar todos os ingredientes na bancada para que não fique nada esquecido.

Por sua vez, as quantidades também têm de ser respeitadas porque 5 g a mais ou a menos fazem toda a diferença nas receitas de pastelaria.

3) Utilizar ingredientes à temperatura ambiente.

Salvo raras exceções (que vêm mencionadas na receita), os ingredientes devem ser utilizados à temperatura ambiente para não comprometerem o resultado final da receita.

4) Não abrir o forno antes de 15 minutos.

Não deve abrir o forno antes de a massa estar a cozer há 15 minutos para evitar que esta "baixe".

A maioria dos fornos tem luz e, por isso, não há necessidade de os abrir para verificar o aspeto do bolo.

5) Trocar ingredientes por ingredientes "parecidos".

Utilizar o tipo de farinha errado num bolo pode ser "fatal".

Por regra, o leque de farinhas é tão vasto que, numa primeira leitura, pode pensar que é indiferente.

Contudo, utilizar farinha tipo 65 para bolos - quando é a farinha adequada para o pão - vai deixar o bolo elástico em vez de fofo.

Por sua vez, se não tiver atenção ao facto de a farinha conter ou não fermento, pode levar a que o bolo não cresça por não ter adicionado fermento ou obter um bolo que cresceu demasiado porque acrescentou fermento quando a farinha que utilizou já continha fermento.

6) Bater a massa exaustivamente.

Contrariamente ao que muitos possam pensar, a massa do bolo não deve ser muito batida. Na verdade, apenas a mistura de gemas com açúcar  deve ser batida muito bem para que os elementos se misturem devidamente e aumentem de volume.

Contudo, a farinha não deve ser batida mas apenas envolvida para não desenvolvermos o glúten da farinha e obtermos um bolo "elástico" em vez de um bolo fofo.

Ao bater demais a massa pode potenciar outro problema: apesar do bolo estar com um "ótimo aspeto" dentro do forno, assim que o retira "baixa" porque a massa ficou com demasiado ar e o bolo não ficou com estrutura suficiente para conseguir suportar o seu peso.

 Na próxima página saiba que erros não cometer

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EQUIVALÊNCIAS, TEMPERATURAS DO FORNO E LINGUAGEM TÉCNICA CULINÁRIA

Tirado do site: lifestyle.sapo.pt

Quantas vezes nos deparamos com termos técnicos culinários, equivalências ou temperaturas do forno que não sabemos decifrar?

Nem sempre as receitas são apresentadas com o mesmo formato: chávenas ou grama? Forno médio ou forno a 180.º C? Redução de vinho tinto ou tarte merengada? São apenas alguns exemplos que, numa primeira leitura, podem dificultar a execução da receita.

Hoje partilho as minhas notas sobre esta temática, guardadas há anos no evernote, esperando que ajude a descomplicar algumas receitas que decidam experimentar.

Equivalências

Chávena

1 chávena de açúcar = 210 g

1 chávena de arroz = 180 g

1 chávena de farinha = 100 g

1 chávena de manteiga = 2 dl (12 colheres de sopa)

1 copo de água/leite = 2 dl ( 12 colheres de sopa)

1 copo de vinho = 1 dl (6 colheres de sopa)

1 cálice =0,5 dl (3 colheres de sopa)

Colher de sopa

1 colher de sopa de açúcar = 10 g

1 colher de sopa de água/leite = 15g

1 colher de sopa de arroz = 15 g

1 colher de sopa de chocolate em pó/cacau = 8 g

1 colher de sopa de farinha = 7 g

1 colher de sopa de óleo = 12 g

1 colher de sopa de manteiga = 15 g

1 colher de sopa de fécula de batata/ amido de milho = 7 g

1 colher de sopa de sal = 15 g

Temperaturas do forno

Forno muito brando                     100.º-125.º C      Gás*   1           Elétrico*  1-2

Forno brando                                125.º-175.º C      Gás     2-3       Elétrico    2-4

Forno médio                                  175.º-200.º C      Gás     4          Elétrico    4-5

Forno moderadamente quente     200.º-225.º C      Gás    5-6       Elétrico    5-6

Forno quente                                  225.º-250.º C      Gás    7-8       Elétrico     7-8

Forno muito quente                       250.º-275.º C      Gás    9          Elétrico     8-9

Máximo                                           275.º-300.º C      Gás   10         Elétrico     9-10

*Quer no forno a gás, quer no forno elétrico, considerei a existência de termostáto 10.

Termos técnicos culinários

A

Apurar: reduzir o volume de líquido presente num determinado molho de forma a acentuar o seu sabor.

B

Banho-maria: aquecer ou cozinhar um ingrediente, lentamente, colocando em água a ferver o recipiente onde se encontra.

Branquear: cozer um alimento rapidamente de forma a que a actividade enzimática fique destruída passando-o, de imediato, por água fria ou por água corrente.

C

Calda: misturar  açúcar  em  água  ou  sumo  de  fruta   e,  de  seguida,  aquecer  o  líquido  açucarado.

Caramelizar: adicionar açúcar a alimentos que estão a ser cozinhados deixando-o derreter até os alimentos ficarem envolvidos num molho xaroposo e dourado.

Confitar: cozinhar os alimentos, muito lentamente, numa gordura a baixa temperatura.

Corar: alourar um alimento no forno ou em gordura.

E

Escaldar: mergulhar um alimento em água a ferver por breves instantes.

Escalfar: cozinhar um alimento num líquido a ferver suavememte.

Escumar: retirar a espuma de um líquido a ferver com ajuda de uma escumadeira.

Estalar ou selar: alourar um alimento rapidamente numa gordura quente, em lume forte, de forma a criar uma costa na superfície para que os sucos não saiam do mesmo.

F

Filetar:  tirar as espinhar e a pele do peixe cortando-o em fatias.

Flambear: acentuar o paladar de um alimento regando-o com uma bebida alcoólica ateando-lhe o fogo para que o álcool evapore permanecendo apenas o aroma da bebida utilizada.

Flan: misturar natas ou leite com ovos -  na proporção de 1 ovo para cada 1 dl - juntando ou não a outros alimentos levando a cozer em banho-maria ou no forno.

G

Ganache: creme de leite e chocolate utilizado em bolos, bombons, petit-fours.

Gelatinar: com ajuda de um produto coagulante, v.g. gelatina, coagular um líquido.

Glacear:  cobrir os alimentos com uma camada brilhante.

Gratinar: tostar a superfície de um determinado prato, devidamente coberto com molho branco e polvilhado com queijo ou pão ralado, levando-o ao forno.

I

Infusão: conservar uma determinada substância, temporariamente, num líquido de modo a que este fique perfumado.

J

Juliana (cortar em): cortar os legumes em palitos finos com cerca de 5 cm.

M

Macerar: deixar um alimento dentro de um molho/mistura de temperos, durante um determinado período de tempo, para que tome gosto.

Merengue: massa de claras batida em castelo com açúcar, pode fazer-se  frio ou em banho-maria. Deve ser cozido em forno muito brando (100.º C).

P

Papelote: quadrado em papel vegetal ou folha de alumínio com alimentos e condimentos no interior. Dobra-se ou embrulha-se levando a cozinhar no forno ou nas brasas. Deve ser aberto na mesa ou antes de servir.

Passar: cozinhar mais ou menos um alimento de acordo com o que se pretende.

Panar: passar um determinado alimento por farinha, ovo batido e pão ralado.

Perfumar/ aromatizar:  adicionar aos cozinhados ervas aromáticas, especiarias ou uma bebida alcoólica para enriquecer o sabor reduzindo a quantidade de sal utilizada.

Polvilhar: espalhar, delicadamente, qualquer ingrediente em pó por cima de alimentos.

R

Ramo de cheiros: ramo de ervas aromáticas, especiarias e/ou outros condimentos para perfumar um determinado prato. Por regra, é retirado depois de o cozinhado estar pronto.

Reduzir: ferver um líquido ou molho, destapado, de forma a reduzir a quantidade humidade permitindo concentrar o sabor de um determinado prato ou espessar um molho.

Refogar: fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

Refrescar: refrescar um alimento quente regando-o com um líquido frio.

Regar: deitar, de forma suave, sobre um determinado alimento o seu próprio suco permitindo que se mantenha suculento.

Ripar: cortar os legumes com a ponta dos dedos.

S

Saltear: cozinhar um alimento em fogo forte e com pequena quantidade de gordura para que este não cole no fundo da frigideira selando de ambos lados.

Sovar: bater, vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que esta forme bolhas.

Suar: provocar num alimento ou mistura, sem líquido, sobre lume forte.

T

Talhar: aspecto coalhado de uma preparação devido à separação dos ingredientes.

Tender: estender uma massa com ajuda do rolo ou, com as mãos, dar a forma que se pretende.

U

Untar: cobrir um recipiente com qualquer tipo de óleo ou gordura (manteiga, azeite, óleo, etc), antes de colocar o alimento que será levado ao forno ou fogão.

V

Vinagrete: molho utilizado para temperar saladas. Por regra, deve misturar-se 3 partes de azeite com uma parte de vinagre, uma pitada de sal fino e uma pitada de pimenta.

X

Xarope: dissolver o açúcar em 1/3 do seu peso em água deixando-se ferver, sem mexer, até obter a densidade desejada.

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A FORMA MAIS RÁPIDA DE COZINHAR A VAPOR

Tirado do site lifestyle.sapo.pt

Melhore a sua alimentação. Aprenda, passo a passo, a técnica que os povos orientais mais utilizam para confecionar os alimentos

Esta técnica culinária, muito usada pelos povos orientais e por pessoas que se preocupam com os alimentos que ingerem, tem a vantagem de conservar o sabor e a cor dos alimentos e nem requer um utensílio próprio. Em casa, pode facilmente recorrer a um dos tachos que integram os seus auxiliares de cozinha. Estes são os passos que deve seguir:

1. Coloque ao lume um tacho com dois dedos de água a ferver.

2. Apoie um coador no tacho e coloque no interior os alimentos.

3. Tape o coador com um prato ou o testo para evitar que o vapor saia.

Os benefícios da cozinha a vapor

Segundo vários estudos internacionais, os alimentos cozidos a vapor constituem uma das melhores opções de confeção. Steven K. Clinton, especialista em de nutrição e professor de medicina na Divisão de Oncologia da Universidade de Ohio, nos Estados Unidos da América, afirma mesmo que estes são «mais saudáveis do que os crus». Pesquisas científicas referem ainda que as pessoas que ingerem regularmente legumes e vegetais cozidos a vapor têm menos probabilidade de desenvolver cancro, diabetes, ataques do coração e problemas de visão.

A cozedura a vapor preserva, em média, cerca de 84% das vitaminas dos brócolos, por exemplo. Na cozedura tradicional, esse valor desce para os 40%. E o mesmo sucede com a couve, a couve-flor, a batata, a cenoura, o espinafre e a beterraba. Como não necessita de óleo, logo tem menos gordura, a comida cozinhada a vapor é recomendada para pessoas que habitualmente têm a pressão arterial alta e níveis elevados de colesterol e triglicerídeos, além de ser ideal para quem quer perder peso.

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Feliz Pascoa

Quero desejar a todas as pessoas que aqui me seguem uma Santa Pascoa.

Ovos mexidos

Facil e simples e que toda a gente sabe fazer, mas não deixo de partilhar com vocês uma coisa que adoramos aqui em casa comer ao pequeno almoço.

Ingredientes:

Ovos
Sal
Aneto
Leite
Azeite

Preparação:

1. Deitar os ovos para uma taça.
2. Juntar uma pitada de sal, um pouco de aneto e um pouco de leite.
3. Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite e juntar os ovos mexendo sempre ate estarem no ponto que gostam.

Parceria Quinta da Porta

E hoje chegou me pelo correio um Sabao de Azeite Artesanal.

Este sabão é feito com azeite das Oliveiras e Cerejas da Quinta da Porta.

Caldeirada Fingida de Bacalhau

Como o meu filho te ainda não pode comer tudo por causa da gastroenterite e não me apetecia bacalhau cozido, fiz uma caldeirada simples, quase sem nada. mas que ficou muito bom.

Ingredientes:

1 embalagem de caldeirada de bacalhau
5 batatas cortadas as rodelas grossas
1 cebola
Sal
Polpa de tomate
Alho em pó
Azeite

Preparação:

1. Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e deixar refogar um pouco.
2. Acrescentar um pouco de polpa de tomate.
3. Deitar o bacalhau e as batatas e envolver bem.
4. Cobrir com agua.
5. Temperar com sal e o alho em pó.

Mini Quichinhas de Frango

Ingredientes:

Massa de Quiche
Frango desfiado (sobras)
3 ovos
1 pacote de natas
Queijo parmesão

Preparação:

1. Fazer a massa de quiche.
2. Cortar a massa, estendê-las e coloca las nas formas.
3. Por um pouco de frango em cada uma mais o queijo parmesão.
4. Bater os ovos com as natas e deitar por cima.
5. Levar ao forno.

Pudim de Ovos na Microdelicia da Tupperware

Aqui vos deixo mais uma experiência com a Microdelicia da Tupperware e também com o Copo Misturador da Tupperware, só precisei destes 2 utensílios para fazer o meu Pudim de Ovos.

Ingredientes:

2 ovos (100gr)
100gr de leite
100gr de açúcar
Caramelo Líquido

Preparação:

1. Depois de todos os ingredientes pesados excepto o caramelo deitar tudo no Copo Misturador da Tupperware e mexer bem.
2. Deitar um pouco de caramelo liquido na Microdelicia da Tupperware.
3. Juntar o preparado do Copo Misturador.
4. Levar ao microondas cerca de 8 minutos na potencia máxima.

Favas com Entremeada, Farinheira e Chouriço Mouro

Ingredientes:

Favas congeladas
Entremeada cortada aos bocadinhos
1 farinheira
1 chouriço Mouro
1 cebola
Sal
Alho em Pó
Azeite
Polpa de tomate
Agua

Preparação:

1. Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola, a polpa de tomate e o alho em pó e deixar refogar um pouco.
2. Juntar a entremeada.
3. Acrescentar as favas, a farinheira e o chouriço e cobrir com agua.
4. Deixar cozinhar.
5. Ir vendo a farinheira e o chouriço e tira los do tacho assim que estiverem cozinhados para depois não rebentarem.
6. Servir com ovos escalfados por cima.

Ovo Escalfado no Microondas

Rapido e facil...

Ingredientes:

Ovos
Sal
Formas de Silicone pequenas

Preparação:

1. Abrir os ovos para dentro das formas (cada ovo numa forma).
2. Deitar uma pitada de sal por ovo.
3. Levar as formas ao microondas cerca de 20 segundos na temperatura media.

Rabo de Boi na Varoma

Sei que há muita gente que não aprecia, muitas só pelo nome torcem o nariz. Mas a verdade e que não sabem o que perdem. Confesse que aqui em casa também só eu e que gosto.

Ingredientes:

1 rabo de boi cortado
Sal
Alho em pó
Cebolinho
Azeite
Polpa de tomate
Papel de alumínio
1500gr de agua

Preparação:

1. Pôr uma folha de papel de alumínio na Varoma e o Rabo de Boi por cima.
2. Temperar com sal, alho em pó e cebolinho.
3. Regar com um pouco de azeite e deitar por cima um pouco de polpa de tomate.
4. Tapar a Varoma.
5. No copo da Bimby, deitar a agua e colocar a Varoma por cima.
6. Programar 60min/varoma/vel1.
7. Se ao fim desse tempo ainda não estiver a carne bem cozida, pôr mais uns minutos.

Jardineira de Frango

Ingredientes:

1 cebola

4 alhos

1 cenoura

1 tomate

10gr de azeite

1 frango cortado aos bocadinhos

100gr de vinho branco

300gr de batatas aos cubos

250gr de cenoura as rodelas

150gr de ervilhas

100gr de feijão verde

150gr de agua

Sal 

Pimenta

Preparação:

1. Colocar no copo da Bimby a cebola, os alhos, 1 cenoura, o tomate e o azeite 5seg/vel5.
2. Refogar 5min/100º/vel1.
3. Deitar o frango e o vinho 20min/100º/colher inversa/vel colher.
4. Juntar as batatas, as cenouras, as ervilhas, o feijao verde, a agua e temperar.
5. Programar 20min/100º/colher inversa/vel colher.

Serradura

Nota: Estou a passar receitas do caderno para o blogue e de algumas não tenho fotografia.

Ingredientes:

2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
2 pacotes de bolacha Maria

Preparação:

1. Triturar a bolacha na vel 9 e reservar.
2. bater as natas na vel 3,5 ate estarem consistentes.
3. Com a bimby em movimento na vel 1, juntar o leite condensado e as bolachas e passar para a vel2,5/1min.

Omelete de Queijo e Chourição na Microdelicia

Ingredientes:

2 ovos
2 fatias de chourição
2 fatias de queijo
Sal
Leite
Aneto

Preparação:

1. Numa taça deitar os ovos, um pouco de leite, sal e uma pitada de aneto e mexer bem.
2. Na Microdelicia cortar as fatias de queijo e de chourição aos pedacinhos.
3. Deitar os ovos na Microdelicia e tapar.
4. Levar ao microondas 5 minutos.

Peito de Peru no Forno

Ingredientes:

1 peito de peru

Azeite

Sal

Alho em pó

Estragão

1 lata de tomate em pedaços

Preparação:

1. Colocar o peito de peru numa travessa de forno.
2. Deitar todos os ingredientes por cima do peito.
3. Com o bico de uma faca, dar alguns golpes no peito.
4. Levar ao forno cerca de 40 minutos.
5. Servir cortado em fatias.

Canja de Galinha

Ingredientes:

1/2 galinha cortada
1 cenoura cortada as rodelas
1000gr de agua
Sal
1 fio de azeite
60gr de massinha ou arroz

Preparação:

1. No copo da Bimby colocar a galinha, a cenoura cortada as rodelas, a agua, uma pitada de sale um fio de azeite 40m/100º/colher inversa/vel1.
2. Desfiar o frango e deitar novamente no copo com a massinha ou arroz mais 10m/100º/colher inversa/vel1.